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日期：2021-08-08 16:31:00 來源：四川小吃午夜福利理论片高清在线观看播放 瀏覽：10585次
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1、高湯原材料的選購和製作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配 。
3、鹵菜配方及各種原料的標準量。
4、糖色的炒製方法 。
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
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7、紅鹵、白鹵的製作方法。
8、原料初加工和處理方法。
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10、鹵製品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵製品的保存和二次變鮮方法。
13、紅油辣椒的香料配方與製作。
14、涼拌菜的製作方法和注意事項。
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