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    剁椒魚頭以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格;以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭,風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑,在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸製的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味!

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      1、學習吊高湯的方法和技巧。

      2、鍋底勾兌方法和調味技巧。

      3、剁椒魚頭鍋底底料的識別和配方。

      4、剁椒魚頭香料的識別和配方。

      5、糍粑辣椒的製作方法。

      6、剁椒魚頭底料的炒製方法。

      7、剁椒魚頭的加工方法和炒製方法。

      8、剁椒魚頭味型的調配方法。

      9、剁椒魚頭秘製味碟技巧。

      10、紅油和老油的處理方法。

      11、炒製過程中的常見問題和處理技巧。

      12、剁椒魚頭主要原材料的好壞識別等。

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    【學習過程】:

    一步,師傅親手操作並口頭指導,欧美午夜视频邊看、邊聽、邊記、邊學。

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