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項目簡介：
春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。曆史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——裏外不是人”等等，春的意思在這裏就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
春卷是用上白麵粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將製好的陷心攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。
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1、春卷的係統講述;。
2、春卷原料的選購。
3、春卷食材的預加工。
4、春卷加工的基本標準。
5、春卷加工的工藝步驟。
6、春卷經營定價原則。
【營養成分】：
春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因卷入的餡料不同，營養成分也有所不同。
春卷特點：
春卷油炸後呈現淺金黃色，口感很酥、非常脆。春卷餡色澤很黃亮、口感很潤滑、也很有嚼勁，保留了春卷的獨特風味。
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