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日期：2020-06-11 13:01:57 來源：四川小吃午夜福利理论片高清在线观看播放 瀏覽：26815次
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地漢族傳統名吃之一。屬於醬汁類食品，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
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1：鹵水製作
一步，主要係統如何使用各類中藥材，按照標準比例熬製鹵水。這裏重點掌握鹵水配料、熬製時間、火候控製、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要係統如何處理各類原料，比如：鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這裏重點肉類的去腥、醃製等知識。
3：糖色製作
第三步，主要係統如何使用天然食材炒製武漢鴨脖專用糖色。
4：鹵製原料
第四步，主要係統如何使用鹵水鹵製各類原料。這裏重點掌握鹵製時間、火候、上色等知識。
5：鹵水保存
第五步，主要係統如何使用科學方法保存鹵水，延長鹵水的使用時間。
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