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日期：2019-11-04 14:43:35 來源：四川小吃午夜福利理论片高清在线观看播放 瀏覽：5186次
幹鍋是川菜的一種，幹鍋是相對於火鍋而得名。幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。幹鍋是在廚房裏將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。幹鍋口味麻、辣、鮮、香，很適合大眾口味！幹鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房麵積小，因而 受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，幹鍋還沒有出現強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：幹鍋雞雜、幹鍋羊雜、幹鍋魚雜、幹鍋兔、幹鍋雞等。
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1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。
2、磁粑醬製做和保存方法。
3、糖色炒製和保存方法。
4、蔬菜的加工處理方法。
5、肉質品的加工處理方法。
6、調料、油料、香料、佐料的配製秘方和製作技巧。
7、幹鍋主料的鹵製，底料的炒製，老油的熬製核心技術。
8、幹鍋醬製作及保管技術。
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