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日期：2019-10-16 08:10:55 來源：四川小吃午夜福利理论片高清在线观看播放 瀏覽：6285次
現撈屬於油水混合鹵，當天製作當天售賣，現撈以其獨特的現煮現撈+回爐再造+紅油熱淋，既不油膩，又不幹辣，當然那些加了辣椒精花椒精增香膏實用色素的除外。現撈鹵菜的特色是現場邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，*的特點是後味綿長、不油膩、辣味適中，解決了傳統老鹵油膩、不宜長期大量食用的問題。
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1、采用中草藥香料配製鹵水，不添加任何香料色素，更健康。
2、無需炒製糖色，呈現鹵菜本色，節省一個步驟，節約人力。
3、現鹵現賣，顧客自選，操作比傳統鹵菜更簡單。
4、現撈出鍋其香味彌漫，吸引食客，這是現撈火爆的原因之一。
5、利潤高達70%，比市麵上90%的鹵菜都賺錢。
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鴨附件係列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。
雞係列：整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。
豬係列：豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。
牛係列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜係列：豆腐、豆幹、毛豆、花生、海帶、藕片及麻辣燙等。
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1、現撈食材的的選擇及加工醃製處理，特殊食材的處理技巧。（核心）
2、現撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。(中藥老師講解)
3、現鹵現撈鹵水料包的配製過程，提供現撈技術配方。（核心）
4、現撈鹵水的製作，包括高湯的熬製技術。（大廚手把手教學）
5、各種菜品的實操鹵製，包括特殊食材的鹵製過程。（大廚手把手教學）
6、鹵菜味道的品鑒與調優。（欧美午夜视频間互相品鑒作品，大廚指導調優，反複練）
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