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日期：2018-01-31 17:43:29 來源：午夜APP下载网站 瀏覽：4865次
灌湯包子，傳統特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
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灌湯包所需要的食材：
麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
午夜APP下载网站灌湯包的製作：
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麵團搓成長條，揪成每50克4個的麵坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
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學習品種：
豬肉餡、蟹肉餡、蟹黃餡、蝦仁餡
學習流程：
1.麵粉的識別
2.灌湯包皮的製作以及注意事項
3.皮凍的製作
4.餡料的製作
5.包餡的聯係以及技巧
6.蒸包火候的掌握技巧以及注意事項
7.各種調料的認識及采購信息
8.專家講解開店流程及經營管理
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