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日期：2017-11-02 17:03:16 來源：午夜APP下载网站 瀏覽：4398次
幹鍋是日常飯桌上超級厲害的米飯殺手，又香又辣又過癮。幹鍋菜既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮製各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營養成分充分溶於湯中，易於被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口，香而不膩，回味長久屬於佐酒、下飯的硬菜。
幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
幹鍋午夜福利理论片高清在线观看播放流程：
1、幹鍋底料、香料、原材料的選購與識別
2、幹鍋底料配方與炒製工藝
3、幹鍋香料配方及加工工藝
4、各原材料的處理及加工
5、各種味型的製作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味
6、首先掌握油料的選購，香料的選擇與識別以及比例搭配。
7、掌握幹鍋底料的配方與幹鍋醬的炒製方法。
8、幹鍋紅油的提煉與保存。
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